Que planter au potager en novembre

Novembre en Provence, c'est l'entrée dans l'hiver doux. Les températures oscillent entre 7 et 16 °C, les journées raccourcissent, et les pluies d'automne sont souvent abondantes (c'est le mois le plus arrosé de l'année dans les Bouches-du-Rhône). Le mistral souffle fréquemment et les premières gelées blanches peuvent apparaître dans les zones éloignées du littoral. Le potager ralentit son rythme, mais il ne s'arrête pas.

Novembre est un mois de plantation plus que de semis. C'est la période où l'on installe les arbres fruitiers en racines nues, où l'on plante l'ail et les échalotes, et où l'on prépare le sol pour le printemps. Le potager d'hiver provençal est en place : fèves, petits pois, poireaux, choux, mâche et épinards poussent tranquillement et fourniront des récoltes régulières jusqu'au retour des beaux jours.

Semis en pleine terre en novembre

• Fèves : le dernier créneau pour semer des fèves en Provence. Si vous n'avez pas semé en octobre, novembre est encore possible à condition que le sol ne soit pas détrempé. Les fèves de novembre lèvent plus lentement car le sol se refroidit, mais elles rattraperont leur retard au printemps. Semez à 5 cm de profondeur dans un sol bien drainé.
• Petits pois : comme les fèves, les derniers semis de petits pois sont possibles en novembre en Provence. Les variétés à grains ronds sont les plus rustiques. Semez en sol drainant, à 3 cm de profondeur. Les petits pois de novembre produisent un peu plus tard que ceux d'octobre, mais la récolte est assurée en avril-mai.

Plantations en novembre

• Ail : si la plantation n'a pas été faite en octobre, novembre convient encore. L'ail blanc et l'ail violet se plantent dans un sol bien drainé, pointe vers le haut, à 3 cm de profondeur. Évitez les sols lourds et humides où l'ail risque de pourrir pendant l'hiver pluvieux.
• Échalotes : même période et même technique que l'ail. Les échalotes grises (Griselle, Jermor) sont les plus parfumées et se plantent exclusivement en automne. Les échalotes longues type Jersey peuvent se planter aussi au printemps, mais la plantation d'automne donne de plus gros bulbes.
• Arbres fruitiers (racines nues) : novembre ouvre la grande saison de plantation des arbres fruitiers. Les arbres vendus en racines nues (sans pot, avec les racines à nu) se plantent de novembre à février, hors gel. Les pommiers, poiriers, cerisiers, pruniers, figuiers, abricotiers et amandiers se plantent maintenant. Le sol provençal est encore tiède en novembre, ce qui permet un bon enracinement avant l'hiver. Creusez un trou de 60x60x60 cm, mélangez la terre avec du compost, pralinez les racines (trempez-les dans un mélange de boue et de compost), et arrosez copieusement à la plantation.

Récoltes en novembre

• Choux : les choux d'hiver sont en pleine forme. Choux-fleurs, choux pommés, choux de Bruxelles, choux frisés (kale). Récoltez au fur et à mesure des besoins. Les choux supportent les premières gelées et gagnent même en douceur après un coup de froid.
• Poireaux : les poireaux d'hiver entrent dans leur période de récolte principale. Arrachez-les à la fourche-bêche. Un poireau frais du potager est incomparablement meilleur que celui du commerce. Les poireaux restent en terre tout l'hiver sans problème.
• Épinards : les épinards semés en août-septembre donnent des feuilles épaisses et savoureuses. Récoltez feuille par feuille pour prolonger la production tout l'hiver.
• Mâche : la mâche d'automne se récolte en coupant les rosettes entières au couteau, juste au-dessus du collet. Elle est douce, noisettée et parfaite en salade d'hiver avec des noix et un filet d'huile d'olive.
• Blettes : les blettes (ou bettes) sont un légume typiquement provençal qui produit tout l'hiver. Coupez les feuilles extérieures en laissant le coeur. Les cardes blanches se cuisinent comme des asperges, les feuilles vertes comme des épinards.

Travaux au potager en novembre

• Bêcher en grosses mottes : sur les parcelles libres et les sols compactés, un bêchage en grosses mottes en novembre permet au gel, à la pluie et aux vers de terre d'émietter naturellement la terre pendant l'hiver. Sur sol léger et calcaire (la majorité des sols provençaux), un passage de grelinette sans retournement suffit.
• Pailler les sols : couvrez toutes les parcelles nues d'une épaisse couche de paillage ou de feuilles mortes (10-15 cm). Le sol nu s'érode avec les pluies d'automne et se compacte. Un sol couvert reste meuble, vivant, et se réchauffe plus vite au printemps.
• Nettoyer et ranger le matériel : les outils de saison (tuteurs à tomates, filets d'ombrage, arrosage) se nettoient, se désinfectent et se rangent pour l'hiver. Aiguisez les sécateurs et les couteaux. Huilez les parties métalliques pour éviter la rouille. Un outil bien entretenu dure 20 ans.
• Planter les arbres fruitiers : profitez de chaque journée sans pluie de novembre pour planter vos arbres. Un olivier, un figuier ou un cerisier planté en novembre sera bien enraciné au printemps et produira plus vite qu'un arbre planté en février. Découvrez notre guide de taille des arbres pour bien entretenir vos fruitiers.

Questions fréquentes sur le potager en novembre

Quand planter les arbres fruitiers en Provence ?

Les arbres fruitiers en racines nues se plantent de novembre à février en Provence, hors période de gel. Novembre est le meilleur mois car le sol est encore tiède, ce qui favorise l'enracinement avant l'hiver. Pommiers, cerisiers, poiriers, pruniers, figuiers et oliviers se plantent tous en novembre.

Faut-il bêcher le potager en novembre ?

Un bêchage en grosses mottes en novembre est bénéfique sur les sols argileux ou compactés. Les alternances de pluie et de froid hivernaux émiettent naturellement les mottes. Sur les sols légers et calcaires de Provence, un simple passage de grelinette sans retourner la terre suffit. Couvrez ensuite d'une épaisse couche de paillage ou de compost.